15 julho, 2004
Como aproveitar as carnes
Se o trato é bom, a carne até pode ser menos nobre, não tem importância, acaba ficando apetitosa. Desejável que esteja a princípio, limpa. Se congelada fica mais difícil iniciar o preparo, precisa primeiro perder o gelo. Que seja farta para saciar pelo menos um homem com a fome de um leão. Fundamental que se perceba ossos, alguns são fundamentais. Pode-se começar o preparo marinando a carne com temperos simples, até algum tipo de álcool... vire para que todos os lados sejam regados e permaneçam úmidos. Cuidado com o tempero! Em demasia enjoa e poucadinho não resolve. Nunca tempere só na hora de comer... ficará desenxabido. Há lugares polpudos que exigem melhores tratos, e aí fica a critério e criatividade de cada um a forma de trabalhar. As fendas, os buracos ou reentrâncias precisam igualmente receber tempero, e existem apetrechos próprios para cada uso. Você vai observar, uma vez que as coisas tenham sido feitas corretamente, que a carne vai amaciando devagarzinho, perdendo seus sucos... parece que o sal apura, mas está correto. Você é quem define o tempo desta etapa porque vai variar conforme a resposta da carne, isso só se aprende mesmo com a prática. Faça o cozimento a seu gosto... só não esqueça de ter paciência para não comer cru demais, nem deixar passar do ponto, o que pode botar tudo a perder. Estando pronto, coma com talher de prata se for magnata, coma com a mão se for peão, o importante é que coma tudo. A receita é certeira se você gosta mesmo de comer a carne e não só de cercar a rês ...
De: Coisinhas que escrevo... coisas de travesseiro... coisas da cozinha... coisas do meu dia a dia.
